No image available for this title

Text

Manajemen Mutu Hasil Perikanan : Konsepsi HACCP (Hazar Analysis and Critical Control Point)

Buku Manajemen Mutu Hasil Perikanan karya Belvi Vatria membahas prinsip, sistem, dan praktik pengendalian mutu pada produk perikanan sejak penanganan bahan baku hingga distribusi produk akhir. Pembahasan diawali dengan karakteristik hasil perikanan yang mudah mengalami kerusakan, faktor-faktor penyebab penurunan mutu, serta pentingnya sanitasi, higiene, dan penanganan yang benar untuk menjaga keamanan pangan dan mempertahankan nilai ekonomi produk. Selanjutnya, buku menguraikan konsep manajemen mutu, pengendalian mutu (quality control), dan jaminan mutu (quality assurance) beserta penerapannya dalam industri perikanan. Materi juga mencakup standar dan sistem mutu yang umum digunakan, seperti GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), dan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sebagai pendekatan preventif untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya pada rantai produksi perikanan. Selain itu dibahas teknik pengujian mutu secara organoleptik, fisik, kimia, dan mikrobiologi untuk menilai kesegaran, keamanan, dan kesesuaian produk terhadap standar yang berlaku. Dengan pendekatan yang sistematis dan aplikatif, buku ini menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, praktisi, dan pelaku usaha perikanan dalam memahami dan menerapkan manajemen mutu guna menghasilkan produk perikanan yang aman, bermutu, dan berdaya saing.
Kata kunci: manajemen mutu, hasil perikanan, pengendalian mutu, jaminan mutu, GMP, SSOP, HACCP, keamanan pangan, sanitasi, pengujian mutu.

Ketersediaan
BT20260005664.94 BEL mMy LibraryTersedia
BT20260006664.94 BEL mMy LibraryTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
664.94 BEL m
Penerbit
: .,
Deskripsi Fisik
xvi, 606 hlm.; 23 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
978-634-7655-26-4
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
text
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
Ed.1
Subjek
Hasil perikanan- Keamanan Pangan
Info Detail Spesifik
Purwokerto: Sketsa Media, 2026
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar